單項(xiàng)選擇題為減少糖化過程的氧化,醪液進(jìn)入鍋內(nèi)的方式以()為好。
A、鍋頂部
B、鍋底部
C、鍋側(cè)面
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1.單項(xiàng)選擇題在()1min所引起的殺菌效應(yīng)稱為1個(gè)巴氏殺菌單位,即一個(gè)PU值。
A、60℃
B、62℃
C、64℃
2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵結(jié)束的貯酒期,酵母已經(jīng)沉淀,但酒液混濁不清,酸度明顯上升,這是()所致。
A、蛋白質(zhì)混濁
B、酵母凝聚性差
C、污染雜菌
3.單項(xiàng)選擇題酵母自溶會(huì)使啤酒pH值()。
A、升高
B、降低
C、不變
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵罐在發(fā)酵旺盛的高溫期,以控制()溫度為主,罐內(nèi)酒液靠溫差自由對(duì)流,減少了溫度和CO2含量的梯度差。
A、上段
B、中段
C、下段
5.單項(xiàng)選擇題一般啤酒酵母的死滅溫度是()。
A、48~50℃
B、50~52℃
C、52~54℃
最新試題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味,最有可能存在問題的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是()
題型:單項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是()
題型:單項(xiàng)選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為()
題型:單項(xiàng)選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時(shí),一般麥芽醪中麥芽和水的比例是()
題型:單項(xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為()
題型:單項(xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是()
題型:單項(xiàng)選擇題