單項選擇題水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標中影響最大的是（）。

A、總硬度
B、殘余堿度
C、鎂硬度


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1.單項選擇題蛋白質(zhì)分子具有兩性解離的特點，在等電點時，正電荷和負電荷是（）。

A、正電荷大于負電荷
B、負電荷大于正電荷
C、相等

2.單項選擇題啤酒液中的酵母細胞形態(tài)多變，能耐56℃高溫、容易形成孢子的酵母一般為（）。

A.野生酵母
B.培養(yǎng)酵母
C.凝聚酵母
D.老化酵母

3.單項選擇題麥汁通氧的裝置，應(yīng)選擇（）。

A.陶瓷燭棒，燒結(jié)燭棒
B.攪拌器
C.靜止混合器
D.文丘里管