單項選擇題酒精（乙醇）是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，具有滅菌作用，它的滅菌效力與濃度有關，一般認為（）最有效。
A、90～95%
B、70～75%
C、50～55%
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1.單項選擇題目前啤酒廠最沉淀常用（特別在生產(chǎn)純生啤酒時）的含氯殺菌劑是（）。
A、漂白粉
B、氯氣
C、二氧化氯
2.單項選擇題水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標中影響最大的是（）。
A、總硬度
B、殘余堿度
C、鎂硬度
3.單項選擇題蛋白質(zhì)分子具有兩性解離的特點，在等電點時，正電荷和負電荷是（）。
A、正電荷大于負電荷
B、負電荷大于正電荷
C、相等
4.單項選擇題啤酒液中的酵母細胞形態(tài)多變，能耐56℃高溫、容易形成孢子的酵母一般為（）。
A.野生酵母
B.培養(yǎng)酵母
C.凝聚酵母
D.老化酵母
5.單項選擇題麥汁通氧的裝置，應選擇（）。
A.陶瓷燭棒，燒結燭棒
B.攪拌器
C.靜止混合器
D.文丘里管
最新試題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應符合的條件有（）
題型：多項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題