單項選擇題以下哪個不屬于釀造用大麥的物理檢驗指標。（）
A.千粒重
B.麥粒長度
C.胚乳狀態(tài)
D.發(fā)芽力和發(fā)芽率
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1.單項選擇題啤酒生產的糖化過程，用糖度計測定麥汁糖度時的溫度應為（）。
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
2.單項選擇題啤酒生產中添加啤酒花的目的不包括（）。
A.賦予啤酒柔和的微苦味
B.提高發(fā)酵度
C.加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝
D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
3.單項選擇題中濃度啤酒要求生產啤酒的原麥汁濃度為（）。
A.8%～16%
B.5%～12%
C.8%～12%
D.16%～20%
4.單項選擇題啤酒貯藏時形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產生老化味的主要原因。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
5.單項選擇題啤酒成分中（）左右都是水，因此水的質量對啤酒分為影響很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
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麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
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麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
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影響啤酒質量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
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傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
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啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉化為（）
題型：單項選擇題