單項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)中添加啤酒花的目的不包括（）。
A.賦予啤酒柔和的微苦味
B.提高發(fā)酵度
C.加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝
D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
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1.單項(xiàng)選擇題中濃度啤酒要求生產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度為（）。
A.8%～16%
B.5%～12%
C.8%～12%
D.16%～20%
2.單項(xiàng)選擇題啤酒貯藏時(shí)形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
3.單項(xiàng)選擇題啤酒成分中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒分為影響很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
4.單項(xiàng)選擇題大麥中主要的化學(xué)成分是（）。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.半纖維素和麥膠物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題下列成品鮮啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)中，不正確的一項(xiàng)是（）。
A.黃曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2殘留量（游離SO2計(jì)）≤0.05g/kg
C.保質(zhì)期≥15天
D.大腸桿菌數(shù)≤50個(gè)/100mL
最新試題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題