單項選擇題啤酒生產的糖化過程，用糖度計測定麥汁糖度時的溫度應為（）。
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
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1.單項選擇題啤酒生產中添加啤酒花的目的不包括（）。
A.賦予啤酒柔和的微苦味
B.提高發(fā)酵度
C.加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝
D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
2.單項選擇題中濃度啤酒要求生產啤酒的原麥汁濃度為（）。
A.8%～16%
B.5%～12%
C.8%～12%
D.16%～20%
3.單項選擇題啤酒貯藏時形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產生老化味的主要原因。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
4.單項選擇題啤酒成分中（）左右都是水，因此水的質量對啤酒分為影響很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
5.單項選擇題大麥中主要的化學成分是（）。
A.纖維素
B.蛋白質
C.淀粉
D.半纖維素和麥膠物質