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單項選擇題以下關(guān)于麥芽汁過濾說法正確的是（）。

A、麥汁的粘度愈大，過濾速度愈快
B、過濾層厚度愈大，過濾速度愈快
C、過濾層的阻力小，過濾則慢
D、過濾層的阻力大小取決于孔道直徑的大小、孔道的長度和彎曲性、孔隙率

1.單項選擇題下列麥芽制造步驟正確的是（）

A、原大麥→預處理→發(fā)芽→浸麥干燥→貯藏→成品麥芽
B、原大麥→預處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥芽
C、原大麥→浸麥→預處理→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥芽
D、原大麥→發(fā)芽→浸麥→預處理→干燥→貯藏→成品麥芽

2.單項選擇題麥汁煮沸時，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。

A、二氧化硫
B、二甲基硫
C、亞硫酸鹽
D、硫化氫

3.單項選擇題大米是最常用的輔助原料。添加大米的啤酒，色澤淺、口味清爽、泡沫細膩、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、脂肪含量較麥芽低，其水分含量為（）。

A、20%~23%
B、16%~18%
C、14%~16%
D、1l％～13％

4.單項選擇題啤酒經(jīng)發(fā)酵、過濾以后苦味度會（）。

A、上升
B、下降
C、不變
D、明顯變化

5.單項選擇題蛋白質(zhì)渾濁屬于（）。

A、冷混濁
B、氧化混濁
C、生物渾濁
D、非生物混濁