半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。