麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）

啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）

糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）

含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）

引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）