麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

啤酒中雙乙酰的限值為（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）

醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）

傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）

下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）