問(wèn)答題糖化過(guò)程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？
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1.問(wèn)答題糖化過(guò)程在什么情況下要安排低溫浸漬？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述如何確定糖化原料的加水比？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糖化配料過(guò)程及考慮的因素？
4.問(wèn)答題糊化過(guò)程加麥芽粉或酶制劑的作用是什么？糊化工藝有什么不同？
5.問(wèn)答題麥芽干粉碎時(shí)，如何檢查粉碎度？如何調(diào)整粉碎輥的間距？
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判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
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下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
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影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
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下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
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工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
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麥汁通氧濃度一般為（）
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啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
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大麥粒主要組成部分包括（）
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麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）
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麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
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