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填空題胃蛋白酶分解（）、（）、麩質(zhì)、（）、骨膠原、（）及角蛋白。

1.填空題胃蛋白酶在酸性環(huán)境中有極高的活性，pH為（）時(shí)仍具有活性，最適作用pH為（）。酶溶液在pH（）時(shí)非常穩(wěn)定，pH（）時(shí)可發(fā)生自身消化，變得不穩(wěn)定。

2.填空題胃蛋白酶首先從胃壁分離由Northrop所結(jié)晶的胃蛋白酶，在消化液中開始分泌時(shí)不是作為胃蛋白酶，而是（），在（）中才成為胃蛋白酶。

3.填空題在天然干酪的加工過程中，（）的形成是一個(gè)主要環(huán)節(jié)。

4.填空題人們通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)出了重組凝乳酶，（）是第一個(gè)在微生物中被克隆和表達(dá)的哺乳動(dòng)物酶。

5.填空題凝乳酶是由犢牛、小山羊或羊羔的（）提取，或通過發(fā)酵的方法制備。