酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術(shù)員寫入程序即可，不用再進(jìn)行專門的驗證。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應(yīng)檢查（）。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。