咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

橄欖面包的上火溫度控制在（）