食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）

下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

按照反應類型，食品酶制劑分為（）