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判斷題GB10765—2010中規(guī)定亞硝酸鹽含量應(yīng)不超過(guò)2mg/kg。

1.判斷題乳及乳制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來(lái)源于飼料、生產(chǎn)用水或人為摻假。

2.判斷題嬰幼兒配方食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脲酶活性檢測(cè)應(yīng)為陽(yáng)性。

3.判斷題動(dòng)物乳中不含脲酶，可通過(guò)脲酶指標(biāo)來(lái)檢驗(yàn)乳及制品生產(chǎn)過(guò)程中是否摻假。

4.判斷題乳制品中非脂乳固體的含量測(cè)定方法為重量分析法。

5.判斷題鮮奶中的非脂乳固體的含量一般為9%～12%。

6.判斷題乳品中的非脂乳固體的主要組成為蛋白質(zhì)類、糖類、酸類、維生素類等。

7.判斷題嬰幼兒配方食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，乳糖占碳水化合物總量應(yīng)大于90%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

8.判斷題乳糖是一種雙糖，具有還原性。

9.判斷題蓋勃氏法測(cè)定乳脂肪是利用乙醇破壞乳的膠體性和覆蓋在脂肪球上的外膜。

10.判斷題蓋勃氏法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳及乳粉中脂肪的測(cè)定。