為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）