判斷題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)凈電荷為零，溶解度最小。

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2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性時(shí)，會(huì)發(fā)生（） 

A.氫鍵破壞；
B.亞基解聚；
C.肽鍵斷裂；
D.疏水作用被破壞；

3.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)中L-氨基酸之間形成的肽鍵的描述哪些是正確的。（）

A.C-N具有部分雙健的性質(zhì)；
B.肽鍵上的 6 個(gè)原子基本上處于同一個(gè)平面上；
C.通常是反式構(gòu)型；
D.C-N能自由旋轉(zhuǎn)；

4.多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。

A.加熱；
B.靜水壓；
C.剪切；
D.輻照；

5.多項(xiàng)選擇題滿足以下哪些性能，蛋白質(zhì)才具有理想的表面活性。（）。

A.能快速地吸附到界面（汽-水界面或者油/水界面）；
B.能快速地在界面上展開并在界面上定向；
C.在界面上能與鄰近分子相互作用形成強(qiáng)粘結(jié)性和強(qiáng)粘彈性的膜；
D.蛋白質(zhì)的分子量必須足夠?。?/p>