多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有()。
A.加熱;
B.靜水壓;
C.剪切;
D.輻照;
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1.多項(xiàng)選擇題滿足以下哪些性能,蛋白質(zhì)才具有理想的表面活性。()。
A.能快速地吸附到界面(汽-水界面或者油/水界面);
B.能快速地在界面上展開并在界面上定向;
C.在界面上能與鄰近分子相互作用形成強(qiáng)粘結(jié)性和強(qiáng)粘彈性的膜;
D.蛋白質(zhì)的分子量必須足夠??;
2.多項(xiàng)選擇題肌肉蛋白質(zhì)包括()。
A.酪蛋白;
B.肌纖維蛋白質(zhì);
C.肌漿蛋白質(zhì);
D.基質(zhì)蛋白質(zhì);
3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)膠體水溶液的穩(wěn)定因素主要是()。
A.蛋白質(zhì)的水化作用,在蛋白質(zhì)分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中,蛋白質(zhì)分子帶有同性電荷
C.疏水作用
4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)形成凝膠的方法有()。
A.先加熱,然后冷卻;
B.直接加熱;
C.添加鈣鹽;
D.調(diào)節(jié)pH;
5.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子中的非極性氨基酸側(cè)鏈包括()
A.甲基;
B.苯基;
C.異丙基;
D.異丁基;
E.巰基甲基;
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