多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)形成凝膠的方法有（）。
A.先加熱，然后冷卻；
B.直接加熱；
C.添加鈣鹽；
D.調(diào)節(jié)pH；
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1.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子中的非極性氨基酸側(cè)鏈包括（）
A.甲基；
B.苯基；
C.異丙基；
D.異丁基；
E.巰基甲基；
2.多項(xiàng)選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)（）
A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；
3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有（）。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
4.單項(xiàng)選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后，分子展開，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機(jī)無序締合形成的不可逆凝膠是（）。
A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；
5.單項(xiàng)選擇題在牛奶中，含量最多的是（）
A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題