多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子中的非極性氨基酸側(cè)鏈包括（）
A.甲基；
B.苯基；
C.異丙基；
D.異丁基；
E.巰基甲基；
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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)（）
A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線(xiàn)滅菌；
2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有（）。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
3.單項(xiàng)選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后，分子展開(kāi)，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機(jī)無(wú)序締合形成的不可逆凝膠是（）。
A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；
4.單項(xiàng)選擇題在牛奶中，含量最多的是（）
A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；
5.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白分子中含有（）
A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
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