單項(xiàng)選擇題甜味劑按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為()。
A.營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑
B.天然甜味劑和人工合成甜味劑
C.糖類(lèi)甜味劑和非糖類(lèi)甜味劑
D.高熱值甜味劑和低熱值甜味劑
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種呈苦機(jī)理認(rèn)為凡有相距1.5Å分子內(nèi)氫鍵的分子均顯苦味()。
A.空間位阻學(xué)說(shuō)
B.內(nèi)氫鍵學(xué)說(shuō)
C.三點(diǎn)接觸學(xué)說(shuō)
D.誘導(dǎo)效應(yīng)學(xué)說(shuō)
2.單項(xiàng)選擇題從人對(duì)5種基本味感的感覺(jué)速度來(lái)看,以()感覺(jué)最快。
A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.咸味
3.單項(xiàng)選擇題蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是()。
A.琥珀酸
B.鳥(niǎo)苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸
4.多項(xiàng)選擇題以下無(wú)鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機(jī)酸鹽有()
A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋(píng)果酸鈉
D.檸檬酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是()
A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
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花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
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