單項(xiàng)選擇題屬于增味劑的是（）

A.檸檬酸
B.丁基羥基茴香醚
C.維生素C（抗壞血酸）
D.亞硫酸及其鹽類
E.谷氨酸鈉


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2.單項(xiàng)選擇題未規(guī)定最大使用量的食品添加劑是（）

A.安賽蜜
B.糖精鈉
C.丙酸鈉
D.木糖醇
E.苯甲酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)漂白劑描述正確的是（）

A.漂白劑具有一定的防腐作用
B.漂白劑的用途及用量不受限制
C.還原型漂白劑主要用于面粉的漂白
D.還原型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白
E.氧化型漂白劑使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量及二氧化硫殘留量

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)抗壞血酸類添加劑描述正確的是（）

A.抗壞血酸與金屬離子反應(yīng)著色
B.我國(guó)規(guī)定抗壞血酸用于預(yù)切的鮮水果，可按生產(chǎn)需要適量使用
C.抗壞血酸通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)阻止動(dòng)物油脂的氧化酸敗
D.抗壞血酸對(duì)人體無(wú)害，故不需制定ADI值
E.抗壞血酸可以保護(hù)維生素A、E及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)酸度調(diào)節(jié)劑描述錯(cuò)誤的是（）

A.通過(guò)解離出的H+或OH-來(lái)調(diào)節(jié)食品或食品加工過(guò)程中的pH
B.可以改善食品的感官性狀，增加食欲
C.具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用
D.各種有機(jī)酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝，故毒性較高
E.鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)，只能用作加工助劑

6.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用物理方法提取的添加劑是（）

A.苯甲酸鈉
B.辣椒紅素
C.紅曲紅
D.胭脂紅
E.檸檬酸

7.單項(xiàng)選擇題B（a）P被機(jī)體吸收后可分布于全身，并可大量蓄積于（）

A.肝臟
B.胃
C.脂肪組織
D.血液
E.骨骼

8.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥的主要缺點(diǎn)是（）

A.高殘留性
B.低效性
C.高抗藥性
D.急性毒性
E.高毒性

9.單項(xiàng)選擇題易發(fā)生變質(zhì)的食品是（）

A.豬肉
B.蜜餞
C.咸菜
D.餅干
E.核桃

10.單項(xiàng)選擇題體質(zhì)指數(shù)（BMI）21者為（）

A.消瘦
B.正常范圍
C.輕度肥胖
D.中度肥胖
E.重度肥胖