判斷題還不能直接下鍋的烹飪原料一般稱為鮮活料。
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題