單項(xiàng)選擇題為配合環(huán)保,低水份不滲油的粉狀面食原料,包裝材料最好使用()

A.牛皮紙袋
B.聚乙烯(PE)袋
C.尼龍(NY)袋
D.聚酯(PET)容器


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1.單項(xiàng)選擇題水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟制后較透明()

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麥淀粉

2.單項(xiàng)選擇題饅頭制作使用之酵母有新鮮酵母、干酵母及速溶酵母等三種,其配方使用量何者正確()

A.速溶酵母>干酵母
B.速溶酵母>新鮮酵母
C.新鮮酵母>速溶酵母
D.干酵母>新鮮酵母

3.單項(xiàng)選擇題下列面食制品何者其制作過(guò)程中,可不必利用酵母菌發(fā)酵()

A.饅頭
B.水煎包
C.沙琪瑪
D.刈包/荷葉包

4.單項(xiàng)選擇題叉燒包產(chǎn)品外觀需裂口透餡,下列何種組合對(duì)產(chǎn)品外觀裂口有幫助()

A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸

5.單項(xiàng)選擇題制作刈包或荷葉包時(shí),選用下列何種原料組合對(duì)產(chǎn)品外觀潔白最有幫助()

A.中筋面粉、生黃豆粉
B.中筋面粉、熟黃豆粉
C.粉心面粉、熟黃豆粉
D.粉心面粉、生黃豆粉