單項(xiàng)選擇題下列面食制品何者其制作過程中，可不必利用酵母菌發(fā)酵（）
A.饅頭
B.水煎包
C.沙琪瑪
D.刈包/荷葉包
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1.單項(xiàng)選擇題叉燒包產(chǎn)品外觀需裂口透餡，下列何種組合對(duì)產(chǎn)品外觀裂口有幫助（）
A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸
2.單項(xiàng)選擇題制作刈包或荷葉包時(shí)，選用下列何種原料組合對(duì)產(chǎn)品外觀潔白最有幫助（）
A.中筋面粉、生黃豆粉
B.中筋面粉、熟黃豆粉
C.粉心面粉、熟黃豆粉
D.粉心面粉、生黃豆粉
3.單項(xiàng)選擇題欲使面粉加水后，在冷水面制作時(shí)能形成糊狀物，而在燙面食制作時(shí)能形成團(tuán)狀物【冷糊熱團(tuán)】。其面粉：水的適當(dāng)比率為（）
A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3
4.單項(xiàng)選擇題一般純手工制作饅頭，其產(chǎn)品外觀較機(jī)制饅頭（）
A.粗糙、顏色白
B.粗糙、顏色黃
C.細(xì)致、顏色黃
D.細(xì)致、顏色白
5.單項(xiàng)選擇題水煎包在煎的過程中，面團(tuán)胚的擺放應(yīng)是下列何項(xiàng)最適合？（）
A.先四周后中間
B.隨機(jī)擺放
C.先中間后四周
D.從一側(cè)順序到另一側(cè)
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題