單項(xiàng)選擇題水煎包在煎的過(guò)程中，面團(tuán)胚的擺放應(yīng)是下列何項(xiàng)最適合？（）
A.先四周后中間
B.隨機(jī)擺放
C.先中間后四周
D.從一側(cè)順序到另一側(cè)
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1.單項(xiàng)選擇題平底鍋內(nèi)加少許油熟制面食，是依據(jù)下列何種原理而成？（）
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.摩擦力
2.單項(xiàng)選擇題酥皮蛋塔的內(nèi)餡調(diào)制順序?yàn)椋浚ǎ?/a>
A.過(guò)濾、靜置、去泡、熟制
B.靜置、去泡、過(guò)濾、熟制
C.熟制、過(guò)濾、去泡、靜置
D.去泡、過(guò)濾、靜置、熟制
3.單項(xiàng)選擇題面粉貯藏時(shí)的含水量增加其下列敘述何者為是？（）
A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時(shí)間不變
4.單項(xiàng)選擇題如欲得到軟Q的煎餃應(yīng)采用何種方法來(lái)制作面皮？（）
A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法
5.單項(xiàng)選擇題春卷皮制作時(shí)，搓壓加熱鐵板的面皮無(wú)法黏住鐵板的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.鐵板太冷
B.鐵板過(guò)熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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