單項(xiàng)選擇題面粉貯藏時(shí)的含水量增加其下列敘述何者為是?()
A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時(shí)間不變
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1.單項(xiàng)選擇題如欲得到軟Q的煎餃應(yīng)采用何種方法來(lái)制作面皮?()
A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法
2.單項(xiàng)選擇題春卷皮制作時(shí),搓壓加熱鐵板的面皮無(wú)法黏住鐵板的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.鐵板太冷
B.鐵板過(guò)熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟
3.單項(xiàng)選擇題油條制作時(shí)已切條之面片應(yīng)()
A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊,隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸
4.單項(xiàng)選擇題制作燙面面食時(shí),可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度()
A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水
5.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外,主要是因添加下列何種原料()
A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水
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制作發(fā)糕時(shí),為了使其發(fā)酵均勻可以()。
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制作豆沙包時(shí),豆沙餡太稀可以()。
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中式面點(diǎn)中,“豌豆包”的豌豆需要()。
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