單項(xiàng)選擇題制作燙面面食時(shí),可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度()

A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水


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1.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外,主要是因添加下列何種原料()

A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水

2.單項(xiàng)選擇題千層糕之所以形成層次,主要是因制作時(shí)每層面皮間抹上()

A.油脂
B.細(xì)砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲

3.單項(xiàng)選擇題油面制作過(guò)程中,拌油主要目的()

A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題油炸千層酥,油溫如何控制較佳()

A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫