單項選擇題油炸千層酥，油溫如何控制較佳（）
A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫
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1.單項選擇題發(fā)酵時間太久，面團產(chǎn)生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和（）
A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油
2.單項選擇題下列何種包裝材料較不具熱收縮性？（）
A.聚乙烯（PE）
B.玻璃紙
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）
3.單項選擇題攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留面團時，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水
4.單項選擇題制作生鮮面條時，在配方中添加多少鹽量，對面團筋性及風(fēng)味均有幫助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
5.單項選擇題攪拌機的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進行選擇？（）
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量