單項選擇題發(fā)酵時間太久，面團產(chǎn)生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和（）
A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油
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1.單項選擇題下列何種包裝材料較不具熱收縮性？（）
A.聚乙烯（PE）
B.玻璃紙
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）
2.單項選擇題攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留面團時，應清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水
3.單項選擇題制作生鮮面條時，在配方中添加多少鹽量，對面團筋性及風味均有幫助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
4.單項選擇題攪拌機的攪拌器應根據(jù)下列何者進行選擇？（）
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
5.單項選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
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