單項選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外,主要是因添加下列何種原料()

A.細糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水


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1.單項選擇題千層糕之所以形成層次,主要是因制作時每層面皮間抹上()

A.油脂
B.細砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲

2.單項選擇題油面制作過程中,拌油主要目的()

A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結
D.防止水分蒸發(fā)

3.單項選擇題油炸千層酥,油溫如何控制較佳()

A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫

5.單項選擇題下列何種包裝材料較不具熱收縮性?()

A.聚乙烯(PE)
B.玻璃紙
C.聚偏二氯乙烯(PVDC)
D.聚氯乙烯(PVC)