單項選擇題油面制作過程中，拌油主要目的（）
A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)
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1.單項選擇題油炸千層酥，油溫如何控制較佳（）
A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫
2.單項選擇題發(fā)酵時間太久，面團(tuán)產(chǎn)生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和（）
A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油
3.單項選擇題下列何種包裝材料較不具熱收縮性？（）
A.聚乙烯（PE）
B.玻璃紙
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）
4.單項選擇題攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒，局部殘留面團(tuán)時，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水
5.單項選擇題制作生鮮面條時，在配方中添加多少鹽量，對面團(tuán)筋性及風(fēng)味均有幫助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
最新試題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
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