單項(xiàng)選擇題春卷皮制作時(shí)，搓壓加熱鐵板的面皮無法黏住鐵板的原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.鐵板太冷
B.鐵板過熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟
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1.單項(xiàng)選擇題油條制作時(shí)已切條之面片應(yīng)（）
A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸
2.單項(xiàng)選擇題制作燙面面食時(shí)，可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度（）
A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水
3.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）
A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水
4.單項(xiàng)選擇題千層糕之所以形成層次，主要是因制作時(shí)每層面皮間抹上（）
A.油脂
B.細(xì)砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲
5.單項(xiàng)選擇題油面制作過程中，拌油主要目的（）
A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)
最新試題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題