單項(xiàng)選擇題油條制作時(shí)已切條之面片應(yīng)（）
A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸
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1.單項(xiàng)選擇題制作燙面面食時(shí)，可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度（）
A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水
2.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）
A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水
3.單項(xiàng)選擇題千層糕之所以形成層次，主要是因制作時(shí)每層面皮間抹上（）
A.油脂
B.細(xì)砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲
4.單項(xiàng)選擇題油面制作過程中，拌油主要目的（）
A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題油炸千層酥，油溫如何控制較佳（）
A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫
最新試題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題