單項選擇題酥皮蛋塔的內(nèi)餡調(diào)制順序為？（）

A.過濾、靜置、去泡、熟制
B.靜置、去泡、過濾、熟制
C.熟制、過濾、去泡、靜置
D.去泡、過濾、靜置、熟制


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1.單項選擇題面粉貯藏時的含水量增加其下列敘述何者為是？（）

A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時間不變

2.單項選擇題如欲得到軟Q的煎餃應(yīng)采用何種方法來制作面皮？（）

A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法

3.單項選擇題春卷皮制作時，搓壓加熱鐵板的面皮無法黏住鐵板的原因為（）

A.鐵板太冷
B.鐵板過熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟

4.單項選擇題油條制作時已切條之面片應(yīng)（）

A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸