單項(xiàng)選擇題欲使面粉加水后，在冷水面制作時(shí)能形成糊狀物，而在燙面食制作時(shí)能形成團(tuán)狀物【冷糊熱團(tuán)】。其面粉：水的適當(dāng)比率為（）
A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3
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1.單項(xiàng)選擇題一般純手工制作饅頭，其產(chǎn)品外觀較機(jī)制饅頭（）
A.粗糙、顏色白
B.粗糙、顏色黃
C.細(xì)致、顏色黃
D.細(xì)致、顏色白
2.單項(xiàng)選擇題水煎包在煎的過程中，面團(tuán)胚的擺放應(yīng)是下列何項(xiàng)最適合？（）
A.先四周后中間
B.隨機(jī)擺放
C.先中間后四周
D.從一側(cè)順序到另一側(cè)
3.單項(xiàng)選擇題平底鍋內(nèi)加少許油熟制面食，是依據(jù)下列何種原理而成？（）
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.摩擦力
4.單項(xiàng)選擇題酥皮蛋塔的內(nèi)餡調(diào)制順序?yàn)椋浚ǎ?/a>
A.過濾、靜置、去泡、熟制
B.靜置、去泡、過濾、熟制
C.熟制、過濾、去泡、靜置
D.去泡、過濾、靜置、熟制
5.單項(xiàng)選擇題面粉貯藏時(shí)的含水量增加其下列敘述何者為是？（）
A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時(shí)間不變
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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