酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵罐出酒時(shí)使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。

酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。