單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí)，應(yīng)關(guān)閉灶具開關(guān)，然后（）再點(diǎn)火。
A.調(diào)大風(fēng)門
B.調(diào)小風(fēng)門
C.調(diào)大進(jìn)氣量
D.調(diào)小進(jìn)氣量
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1.單項(xiàng)選擇題制作八寶粥待米熬制（）成熟時(shí)再放入果脯、白糖、紅糖熬制。
A.8
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防鮮黃花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小時(shí)以上。
A.2
B.0.5
C.0.4
D.0.3
3.單項(xiàng)選擇題炸制法是將成型的面點(diǎn)生坯，投入（）油量的油鍋中，采用不同的油溫、火力，使制品成熟的方法。
A.小
B.少
C.多
D.中
4.單項(xiàng)選擇題刷油烙的溫度以（）為宜。
A.180℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)制作八寶粥表述錯(cuò)誤的是（）
A.白糖、紅糖與米同時(shí)下鍋
B.八寶料與米同時(shí)下鍋
C.蓮籽不用泡發(fā)
D.以上都是
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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