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判斷題乳沫類蛋糕可分為蛋白類（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類（海綿蛋糕）。

1.判斷題松餅為面團(tuán)包入（ROLLIN）油脂再予摺疊，形成很多層次，經(jīng)烘烤成松酥之產(chǎn)品。

2.判斷題西點(diǎn)中，派又分雙皮派、單皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。

3.判斷題酥硬性小西餅，糖和油用量相當(dāng)，水份較少，面團(tuán)較硬，放入冰箱后整形又稱為冰箱小西餅。

4.判斷題面糊類蛋糕含油脂成份愈高，攪拌時(shí)拌入空氣愈多，故比重較輕。

5.判斷題軟性小西餅水份為面粉量35%以上，必須先放進(jìn)冰箱，再制作不同形狀之小西餅。