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判斷題正斜刀法是切割柳葉片、抹刀片的專門刀法，能相對擴(kuò)大較薄原料的坡度截面，增加與湯鹵的接觸面。

1.判斷題為了防止菜墩蟲蛀及腐爛，應(yīng)常將菜墩放在烈日下暴曬，以保持菜墩的干燥。

2.判斷題磨刀時刀的角度不對，刀刃磨研過度，呈鋸齒狀或翻卷，行業(yè)上稱為“搖頭”現(xiàn)象。

3.判斷題磨刀時刀兩面用力輕重不一，磨數(shù)不同，刀鋒偏向一側(cè)，行業(yè)上稱為“圓鋒”現(xiàn)象。

4.判斷題磨刀時刀的前后磨數(shù)不均，刀身中腰呈大肚狀突出行業(yè)上稱為“月牙口”現(xiàn)象。

5.判斷題磨刀時刀中間用力過重，磨數(shù)過多，向內(nèi)呈弧度凹進(jìn)，行業(yè)上稱為“羅漢肚”現(xiàn)象。