單項選擇題焙烤均勻度是指面包的（）及四邊顏色必須均勻，一般頂部相對較深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周圍
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1.單項選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對流
B.溫度
C.時間
D.傳導
2.單項選擇題用來切面團的刀具應是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團，但是操作時應注意安全，避免割傷自己或他人。
A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利
3.單項選擇題蛋液在清酥面團的原料配比中占（）。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
4.單項選擇題以下不屬于清酥類點心的別名的是（）。
A.起酥
B.包酥
C.松餅
D.開酥
5.單項選擇題在制作咖喱牛角的餡料中，把油燒熱加入牛肉糜、洋蔥翻炒至成熟，加入咖哩粉、胡椒、鹽、味素等調料炒勻，再加入（），然后冷卻待用。
A.淀粉勾芡
B.面粉
C.生粉
D.細砂糖
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題