單項(xiàng)選擇題莼菜質(zhì)地柔滑，多用于（）。
A.做湯
B.調(diào)味
C.面點(diǎn)餡心
D.去腥
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1.單項(xiàng)選擇題茴香苗具有強(qiáng)烈的芳香氣味，在烹調(diào)中多用于（）。
A.增香
B.調(diào)味
C.面點(diǎn)餡心
D.去腥
2.單項(xiàng)選擇題霜降后，青菜中的（）轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因而味略甜。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉
D.礦物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題在（）月份生殖季節(jié)，海膽的生殖腺充滿了整個(gè)殼體，剪開即可食用。
A.4-5
B.5
C.6-7
D.7-8
4.單項(xiàng)選擇題以下貝類中，（）閉殼肌的干制品即為干貝。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.鮮帶子
5.單項(xiàng)選擇題河蚌肉呈（），味鮮，加工后宜紅燒、燴、炒等。
A.白色
B.灰褐色
C.橘黃色
D.淡黃色
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題