單項(xiàng)選擇題黃顙魚(yú)肉多刺少,味道鮮美,烹調(diào)以()較多。
A.清蒸
B.紅燒
C.煮湯
D.醋熘
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1.單項(xiàng)選擇題鰱魚(yú)肉軟嫩,()高,易變質(zhì),宜紅燒或醋熘。
A.含蛋白質(zhì)
B.含脂肪
C.含水量
D.含維生素
2.單項(xiàng)選擇題()屬上等食用魚(yú)類(lèi),是福建、廣東菜中的常用原料。
A.鱸魚(yú)
B.真鯛
C.銀鯧
D.石斑魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)品中大黃魚(yú)鱗片小,嘴大而圓,(),刺少;小黃魚(yú)鱗片大,嘴尖刺多。
A.刺硬
B.肉松散
C.肉結(jié)實(shí)
D.肉堅(jiān)韌
4.單項(xiàng)選擇題以下蛋品中,()含有薄荷酸、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
5.單項(xiàng)選擇題()不僅是優(yōu)良的肉用鴨,而且也是優(yōu)良的蛋用鴨。
A.北京填鴨
B.麻鴨
C.婁門(mén)鴨
D.番鴨
最新試題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題