單項選擇題（）屬上等食用魚類，是福建、廣東菜中的常用原料。
A.鱸魚
B.真鯛
C.銀鯧
D.石斑魚
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1.單項選擇題海產(chǎn)品中大黃魚鱗片小，嘴大而圓，（），刺少；小黃魚鱗片大，嘴尖刺多。
A.刺硬
B.肉松散
C.肉結(jié)實
D.肉堅韌
2.單項選擇題以下蛋品中，（）含有薄荷酸、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
3.單項選擇題（）不僅是優(yōu)良的肉用鴨，而且也是優(yōu)良的蛋用鴨。
A.北京填鴨
B.麻鴨
C.婁門鴨
D.番鴨
4.單項選擇題植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果類等。
A.魚類
B.肉類
C.糧食
D.食用菌
5.單項選擇題一般將魚肉加工成片狀宜采用（）
A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片