單項選擇題一般將魚肉加工成片狀宜采用（）
A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片
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1.單項選擇題片刀的重量大概在（）
A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上
2.單項選擇題制作“糖醋魚”，原料凈重約（）為宜。
A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g
3.單項選擇題荔枝形花刀中，原料的進料深度和兩刀相交的角度分別為（）
A.3/4、80°
B.3/4、90°
C.4/5、90°
D.4/5、80°
4.單項選擇題削菊花形花刀，刀深為原料厚度的（）
A.1/2
B.2/3
C.3/4
D.4/5
5.單項選擇題將花生米加工成末應采用（）
A.直刀切
B.推刀切
C.鍘刀切
D.滾刀切
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題