單項選擇題片刀的重量大概在（）
A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作“糖醋魚”，原料凈重約（）為宜。
A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g
2.單項選擇題荔枝形花刀中，原料的進(jìn)料深度和兩刀相交的角度分別為（）
A.3/4、80°
B.3/4、90°
C.4/5、90°
D.4/5、80°
3.單項選擇題削菊花形花刀，刀深為原料厚度的（）
A.1/2
B.2/3
C.3/4
D.4/5
4.單項選擇題將花生米加工成末應(yīng)采用（）
A.直刀切
B.推刀切
C.鍘刀切
D.滾刀切
5.單項選擇題下列適合直刀推的原料是（）
A.豆腐干、松花蛋
B.面包、蛋卷
C.黃瓜、冬筍
D.腰子、魷魚