問答題簡述乳濁液制備工藝。
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1.問答題簡述乳狀液的制備。
2.問答題簡述乳化劑的作用機(jī)理。
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4.問答題寫出HLB值的計算公式。
5.問答題簡述香料、香精的品質(zhì)。
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題