問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳化劑的作用機(jī)理。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響乳化劑兩親性質(zhì)的因素。
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香料、香精的品質(zhì)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香精組成。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香精的三種成分。
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
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