單項選擇題制作貼餅子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。
A.薄厚均勻
B.薄而大
C.厚而小
D.小而薄
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1.單項選擇題（）不是用搟的方法制成的皮。
A.水餃皮
B.燒麥皮
C.春卷皮
D.提褶包皮
2.單項選擇題油酥大餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.加水煎
D.刷油烙
3.單項選擇題八寶飯的成品特點是：色澤鮮艷、成形美觀、口感（）、油潤、別具風味。
A.軟嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜
4.單項選擇題制作貼餅子生坯要薄厚均勻、（），成熟才能一致。
A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小
5.單項選擇題（）是運用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷